Characterization of the Japanese Management Technique 5S. Polytechnic Dining Room Case

Abstract

This research aimed to characterize the Japanese 5S management technique, using a case study of the Polytechnic Dining Room, given that in this unit you can apply the 5S technique without any problem, and improve quality, productivity and competitiveness. Several elements were examined including the existence of work material, procedures for eliminating unnecessary materials, location of work materials, cleaning of work areas, standardization of processes, use of uniforms, and protective equipment, among others. Qualitative and quantitative approaches were used. A documentary research instrument was applied, using a Likert scale with ordinal variables. According to the results, those that obtained the highest rating of 7 were as follows: Seiris (classification) 25%, Seiton (Order) 36%, Seiso (Cleaning) 32%, Seiketsu (Standardization) 36%, and Shitsuke (Maintenance) 57%. Therefore, we conclude that in Shitsuke there was greater employee commitment, and Seiri obtained the lowest qualification.

Keywords: 5S, quality improvement, productivity, competitiveness.

Resumen

Con la finalidad de conocer los elementos innecesarios, existencia de material de trabajo, procedimientos de eliminación de materiales innecesarios, ubicación de materiales de trabajo, limpieza de áreas de trabajo, estandarización de procesos, utilización de uniformes, equipo de protección entre otros, la presente investigación tienen el objetivo de caracterizar la técnica de gestión japonesa 5S, caso Comedor Politécnico, considerando que en esta dependencia puede aplicar sin ninguna problema la técnica 5S, mejorar la calidad, su productividad y competitividad; la investigación tiene un enfoque cualicuantitativo, con un método analítico sintético con un nivel de investigación exploratorio, descriptivo, se aplica un instrumento de investigación documental, de escala con variables ordinales, utilizando la escala Likert, método inductivo empírico de información primaria, en la cual se obtiene la siguientes conclusiones obteniendo la calificación más alta de 7, en lo referente Seiri (clasificación) 25%, Seiton ( Orden)36%, Seiso (Limpieza) 32%, Seiketsu (Estandarización) 36%, Shitsuke ( Mantenimiento) 57%, de esta manera de concluye que en Shitsuke donde existe mayor compromiso de los empleados, y en Seiri es la que menor calificación se obtiene.

Palabras clave: 5S, mejora de la calidad, productividad, competitividad.

References