Download fulltext HTML

https://doi.org/10.18502/espoch.v2i2.11191

statistics

  • 304 Abstract Views
  • 110 PDF Views
  • 0 HTML Views

authors

  • M. B. Bravo

    M. B. Bravo

    Docente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador
  • L. F. Arboleda

    L. F. Arboleda

    Docente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador
  • L. A. Velasco

    L. A. Velasco

    Docente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador

Published Date

  • Jun 14, 2022

Creating a Micro-Enterprise for the Development and Marketing of a Chili Sauce Based on Sambo Seeds: Market Analysis

ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M. / Volume 2, Issue 1 / Pages 159-171

Abstract

The present work was carried out to promote a chili sauce made with the seeds of the sambo fruit – a local variety of pumpkin. Presently, the sauce is consumed only in Ecuador and is prepared using just the fleshy part of the fruit, while the seeds are discarded. The authors of this article see a larger potential application of the fruit in the food industry, as the fruit not only adds a pleasant flavor but is also full of nutrition. They have made a new chili sauce with a base of sambo seeds. The research was carried out using an inductive method, where people were selected at random. Variables such as gender, age, level, and consumption preferences, among others, were analyzed. The study was conducted in Riobamba canton on 164 people, aged 20 and over, considering various aspects. The instrument used was a questionnaire. The results showed that 71.95% of those surveyed consumed chili-based sauces, and 54.88% of them consumed it at least once a week. In addition, 63.41% of them consumed or had consumed sambo seeds, thus denoting that consumers were aware of and were consuming this product. The current research allowed us to innovate the product using correct methods and techniques, and adapt the best use of seeds in the food industry.


Keywords: chili, sambo, economic analysis, consumption, commercialization.


RESUMEN


El presente trabajo se realizó con el objetivo de dar a conocer la aceptación y el beneficio económico de la salsa de ají con adición de semillas del fruto de sambo en el mercado, actualmente su consumo se da en todo el país y se aprovecha únicamente la parte carnosa de la fruta, las semillas son desechadas, por cuanto vemos una potencial aplicación en la industria alimentaria de estas, a más de aportar con sabor agradable aportan nutricionalmente, y se las han adicionado en una salsa de ají, al integrar al mercado una nueva salsa elaborada con este producto icónico además se busca utilizar las semillas de la calabaza local conocida como sambo. Esta investigación se realizó mediante un método inductivo, donde las personas fueron seleccionadas al azar, se analizaron variables como: género, edad, nivel y preferencias de consumo, entre otras. La búsqueda de información fue en el cantón Riobamba, a 164 personas, de 20 años en adelante, considerando varios aspectos; el instrumento aplicado fue cuestionario. Los resultados demuestran que el 71.95% de los How to encuestados consumen salsas elaboradas a base de ají, y de estos 54.88% lo consumen como mínimo una vez a la semana, además que el 63,41% consume o ha consumido semillas de sambo, denotando así que los consumidores conocen y consumen estos productos. La actual investigación nos permitió innovar el producto, utilizando correctamente métodos y técnicas adaptando el mejor uso de las semillas en la industria alimentaria.


Palabras Clave: Ají, sambo, semillas, análisis económico, consumo, comercialización.

References
[1] Astucuri BY. HeroStartup. Canvas introducción al modelo de negocio. 2020 Mayo 25. Available from: https:// herostartup.com/blog/canvas-introduccion-al-modelo-de-negocio/ #:$\sim$:text=El{%}20Canvas{%}20o{%}20business{%}20model, negocio{%}2C{%}20sirven{%}20para{%}20etapas{%}20diferentes.

[2] Becerra V. Emprendepyme.net. La idea de negocio. 2013 February 21. Available from: https://www.emprendepyme.net/crear-empresa/idea-de-negocio

[3] Espinosa R. Roberto Espinosa. Estrategias valóricas y clima de aula: Dos factores que influyen en la clase y desarrollo de los estudiantes. 2020 marzo 9. Available from: https://robertoespinosa.es/2020/06/09/piramide-de-maslow

[4] Sánchez J. Economipedia. Segmentación de mercado. 2020 Abril 4. Available from: https://economipedia.com/definiciones/segmentacion-de-mercado.html

[5] Pursell S. Qué es el análisis FODA y cómo implementarlo en tu empresa (con ejemplos). Hubspot. 2020 enero 7 Available from: https://blog.hubspot.es/marketing/analisis-foda

[6] Lumpur K. Marketng Inteli. Como hacer una estrategia de segmentation de mercados 2019 diciembre 13. Available from: https://www.marketinginteli.com/documentosmarketing/ fundamentos-de-marketing/segmentaci%C3%B3n-y-targeting/

[7] Grapsas. Economipedia. 2017 Mayo 16. Available from: https://economipedia.com/definiciones/4-ps-del-marketing.html

[8] Dávila G. Redalyc. El Razonamiento inductive y deductive dentro del proceso investigative en ciencias experimentales y sociales 2006 agosto 18. Available from: https://www.redalyc.org/pdf/761/76109911.pdf

[9] Cadena G. Análisis del consumo de ají en los ciudadanos guayaquileños para la creación de un plan de marketing del producto mermelada de ají [Bachelor’s thesis, Universidad de Guayaquil]. Facultad de Comunicación Social; 2013. Ecuador. Obtenido dehttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1344.

[10] Cazaro M. Escuela de gastronomía [Doctoral dissertation]. Universidad iberoamericana; 2016. Ecuador

[11] García L. Elaboración de harina a partir de semillas de sambo (Cucúrbita ficifolia) y su aplicación en preparaciones culinarias [Doctoral dissertation, Universidad de Guayaquil]. Ecuador. Facultad de Ingeniería Química; 2018. Available from: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/41924

[12] Bahamonde M. Utilización del ají escabeche o ají amarillo (Capsicum baccatum) en la elaboración de postres en el DMQ [Doctoral Dissertation]. Unibe; 2017. Ecuador

[13] Sánchez B. Proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa industrial dedicada a la elaboración y comercialización de productos derivados de las semillas de sambo ubicada en Llano Grande al norte de Quito [Bachelor’s thesis]. Quito: UCE; 2020. Available from: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/23187

[14] Cuervo L. Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora ají en la ciudad de pereira. 2019. Colombia, Areandina. Available from: https://digitk.areandina.edu.co/handle/areandina/3436.

[15] Chong J. Propuesta para el desarrollo de una línea de salsas de ají artesanales en la ciudad de Guayaquil [Bachelor’s thesis]. Universidad de Guayaquil. Ecuador. 2019. Available from: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42055.

[16] Canelos, S. Estudio de factibilidad para la comercialización de tomate de árbol fresco (Solanum betaceum) para el mercado japonés. Quito: Universidad San Francisco de Quito; 2015. http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/5881/1/121044.pdf

[17] Pepa de sambo. Aromas y Especias. 2020 marzo 20. Available from: https://www.aromasyespecias.com/producto/pepa-de-sambo/

[18] Pepa de Sambo. Terra Nostra. 2018 septiembre 19. Available from: https:// terranostragranel.com/tienda/granos-cereales-semillas/semillas/pepa-de-sambo/

[19] Carmona I. Situación global de especias y condimentos: una oportunidad para el ají procesado picante. Agrimundo, Reporte Nº6. Informativo Producido y Editado por Odepa. Ministerio de agricultura de Chile; Chile. 2013. Available from: https://chilealimentos.com/Alimentos_Procesados

[20] Salazar N. El ají, variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina moderna ecuatoriana. Universidad de las Américas; Ecuador. 2018. Available from: http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/8617/1/UDLA-EC-TTAB-2018-05.pdf