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https://doi.org/10.18502/espoch.v3i1.14439

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authors

  • Jaqueline Elizabeth Balseca Castro

    Jaqueline Elizabeth Balseca Castro

    Profesor Investigador, Escuela Politécnica Superior de Chimborazo (ESPOCH), Facultad de Ciencias, Riobamba, Ecuador.
  • Shirley Michelle Alvarez Quispe

    Shirley Michelle Alvarez Quispe

    Investigador Independiente del Área de Ingeniería Química, Puyo, Ecuador
  • Mabel Mariela Parada Rivera

    Mabel Mariela Parada Rivera

    Profesor Investigador, Escuela Politécnica Superior de Chimborazo (ESPOCH), Facultad de Ciencias, Riobamba, Ecuador.
  • Lourdes Cumandá Carrera Beltrán

    Lourdes Cumandá Carrera Beltrán

    Profesor Investigador, Escuela Politécnica Superior de Chimborazo (ESPOCH), Facultad de Ciencias, Riobamba, Ecuador

Published Date

  • Nov 9, 2023

Obtaining a Carbonated Drink Based on Malted Quinoa

ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M. / Volume 3 Issue 1 / Pages 965–976

Abstract

Abstract


Carbonated drinks containing high amounts of fructose and sugar are widely consumed around the world. The food industry produces large quantities of sugary, alcoholic, and carbonated beverages that lack essential vitamins, proteins, and nutrients yet are still popular among consumers. However, the regular consumption of these drinks can have a negative impact on a person’s health and well-being. To address this issue, a research study was conducted to develop a carbonated drink made from quinoa malt that is both nutritious and safe for human consumption. Various industrial processes were used to create the carbonated drink and laboratory tests were conducted to ensure the quality of the raw materials. The product was validated using NTE INEN 2 302:2009 standards and the final result was a malt beverage with 12.6% total extract, 3.98 CO2 by volume, 0.9% protein, 0% alcoholic strength, and free from total coliforms, mesophilic aerobics, molds, and yeasts. The carbonated beverage with 30% quinoa malt concentration received a high approval rating in the discrimination analysis. A batch of 500 liters was established for production and the sale price was set at $1.63 per unit to make it accessible to the general public.


Keywords: quinoa malt, unit operations, carbonated beverage, product validation, cost analysis.


Resumen


El consumo de bebidas carbonatadas que contienen azúcar es extremadamente común en todo el mundo y contienen grandes cantidades de fructosa. Se conoce que empresas multinacionales y transnacionales afines a la industria alimentaria producen a diario grandes cantidades de bebidas azucaradas, alcohólicas y carbonatadas con un déficit neto de vitaminas, proteínas y nutrientes, pero con una excelente aceptación en el mercado. La ingesta diaria de este tipo de bebidas afecta directamente a la salud y bienestar del consumidor. El principal objetivo de la investigación es obtener una bebida carbonatada a base del malteado de quinua apta para el consumo humano y de buen valor nutricional. Para ello se realizaron procedimientos aplicados de manera industrial en la obtención de la bebida carbonatada, partiendo de diferentes pruebas y ensayos a nivel de laboratorio, que determinen la calidad de la materia prima, con la finalidad de obtener un producto de excelente calidad. Para la validación del producto y del proceso se basó en la NTE INEN 2 302:2009. Bebida de malta del cual se obtuvo resultados de 12,6% de extracto total, 3,98 en volumen de CO2, 0.9% de proteína, 0% de grado alcohólico y ausencia de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras. La bebida carbonatada a una concentración del 30% de malta de quinua presentó una mayor aprobación dentro del análisis de discriminación, el lote se estableció para la producción de 500 litros y un precio de venta por unidad de 1,63 dólares para accesibilidad al público en general.


Palabras Clave: malta de quinua, operaciones unitarias, bebida carbonatada, validación del producto, análisis de costos.

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